Bika ambon merupakan kue khas Medan. Salah satu makan Nusantara yang sangat populer, bagi pengunjung kota medan alangkah nikmat ketika menjadikan Bika ambon sebagai salah satu oleh oleh khas Sumatra Utara. Bika ambon adalah kue basah yang memiliki jaring jaring pada bagian dalam, Bika ambon juga dijual dengan varian rasa seperti pandan,coklat,keju dan lain lain.
Resep dari Bika ambon yaitu :
Bahan A (biang) :
- 75 Gram Terigu
- 150 Gram Air Kelapa Segar
- 8 gram ragi instan
B
- -470 ml santan kental kelapa
- -2 lembar daun pandan
- -8 lembar daun jeruk
- -2 batang sereh, geprek
- -1 sdt kunyit bubuk
- -1/4 sdt garam
C
- -12 butir kuning telur
- -300 gr gula pasir halus / gula kastor
- -Sejumput vanilli
- -225 gr sagu tani
Cara Membuat
-Mix semua bahan B, masak sambil terus di aduk-aduk hingga mendidih agar santan tidak pecah. Matikan api, sisihkan tunggu hingga hangat kuku.
-Campur semua bahan A (biang) aduk sampai rata. Diamkan selama 15 menit atau sampai adonan berbusa tanda ragi aktif.
-Kocok bahan C (kecuali sagu ya): kuning telur+gula+vanilli hingga gula larut.
-berikan tepung sagu dalam 3 tahap sambil di saring, kemudian aduk dengan menggunakan whisk hingga rata. Lalu masukkan bahan A (biang) kocok hingga rata.
-Kemudian masukkan bahan B (santan). Kocok sampai rata dengan menggunakan whisk.
-Saring adonan.
-Kocok adonan menggunakan mesin whisk dengan cara maju mundur selama 15 menit. Bisa juga menggunakan tangan, keplok2 adonan seperti membuat adonan kue cucur dan kue apem. Agar seratnya cantik setelah di kocok lalu diamkan adonan minimal 2 sampai 3 jam. Sampai timbul banyak busa di permukaan adonan.
Tips :
Gunakan air kelapa segar yang baru dikeluarkan dari buah kelapa bulat. Setelah diolesi minyak, panaskan loyang terlebih dahulu di dalam sebuah oven. lalu diamkan adonan selama 2 jam akan timbul banyak busa dipermukaan adonan. Buang dulu busa tersebut dengan cara menggunakan sendok, baru tuang adonan di bawahnya ke dalam loyang. Adonan jangan diaduk lagi, nanti sarangnya rusak. Gunakan api kecil saja, agar bagian atas tetap berlubang dan memiliki pola cantik. Pintu oven harus dibuka sedikit selama pemanggangan.
-Tuang adonan kedalam loyang yang telah dipoles minyak dan di panasin sebelumnya. Kemudian Panggang dalam oven panas 180 derajat Celsius yang pintunya dibuka sedikit, sampai matang. #aku 1jam dlm keadaan pintu oven terbuka sedikit + 10 menit dalam keadaan pintu oven tertutup dan nyalakan api atas. Angkat dan biarkan dingin baru keluarkan dari loyang.
