Tulang dan jeroan dalam kambing emang paling enak diolah jadi tengkleng kambing khas Solo, Jawa Tengah. Bumbunya yang sederhana ringan kaya rempah, enak dimakan ketika masakan masih hangat dengan taburan bawang goreng.
Bukan hanya daging kambing saja yang enak diolah jadi sate. Beberapa bagian seperti Tulang iga, tulang paha, jeroan, kepala dan kaki kambing juga enak dibuat tengkleng. Sup kambing bening dengan kuah berempah ini enak dimakan dengan sedikit campuran kecap manis dan gerusan cabe rawit merah yang utuh.
BACA JUGA : Resep Ayam Palekko Khas Bugis Tiada Lawan
Rahasia cita rasa yang nikmat terletak pada bumbu yang lengkap dan dengan cara merebus yang memakai api kecil/sedang saja. Hasilnya kaldu bening dan semua bumbu yang meresap ke dalam daging dan jeroan. Meskipun sup ini awalnya dibuat memanfaatkan sisa-sisa dari daging dan tulang kambing tetapi rasanya justru semakin nikmat untuk di santap.
Jika mendapat bagian jeroan dan tulang-tulang kambing pada saat Idul Adha, kamu bisa olah jadi tengkleng kambing khas Solo. Cara menyantapnya mudah sekali, taruh nasi hangat dalam piring cekung lalu guyur dengan tengkleng panas berikut isiannya. Sedap banget!
Bahan :
- 500 g daging dan tulang iga kambing
- 1.5 liter air
- 3 sdm minyak sayur
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 cm kayu manis
- 5 butir cengkih
- 10 buah cabe rawit merah
- Bumbu halus:
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 3 cm jahe
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt garam
Cara Membuat :
- Cuci bersih daging kambing lalu tiriskan.
- Masak air hingga mendidih, masukkan daging kambing yang sudah di cuci dan masak hingga kotoran dan busa mengambang di permukaannya. Angkat busa yang kotor.
- Masukkan serai, daun salam, lengkuas dan daun jeruk.
- Bumbu halus: Giling semua bahan hingga benar-benar halus.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan wangi.
- Angkat, masukkan ke dalam rebusan daging kambing.
- Masak dengan api sedang/kecil hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap merata ke semuanya.
- Sebelum diangkat, masukkan cabe rawit merah. Masak hingga layu. Matikan api.
- Sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng.
